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工商富邦信貸利率試算 信貸利率試算表 三信車貸利率試算表時報【姚舜】

為了有更多的時間與家人相處，並從心所欲地的演繹菜餚，曾任多家五星級觀光大飯店行政主廚的印度裔名廚約瑟夫（Vaz Joseph Elias）決定自己創業，在台北松江伊通公園附近的巷弄中找了一個小豪宅開了〈JOSEPH BISTRO．想想廚房〉，於是全台第一、也是唯一的「印度料理餐酒館」誕生了。來台灣之前，曾在歐洲各國知名飯店歷練的約瑟夫，擅長義法料理，在台灣餐飲業界更稱得上是「最會做西餐的印度主廚」。但他這回創業開〈想想廚房〉，菜單上的菜餚卻都是印度西南方Konkan地區風味的菜餚，非常有特色。

根據統計，台灣現有各式印度餐廳約32家，所以印度料理如今對台灣饕客來說並不陌生。惟〈想想廚房〉卻跟多數人熟悉的印度餐廳不一樣，除了結合小酒館與居家風格的裝潢陳設「非常Bistro」外，約瑟夫烹調料理出的菜餚，形色公教信用貸款率利最低銀行2014 公教信用貸款率利最低銀行2014 公教信用貸款率利最低銀行味也與市場現有的印度餐廳供應的印度菜截然不同，故營業至今已吸引了許多知味識途的饕家前往消費。

「工作時間太長」且「別人休假，自己愈忙」，是約瑟夫決定離開觀光飯店自行創業的主要原因。崇尚自由的約瑟夫如今有了屬於自己的餐廳，要做的事比在飯店時還多，「朝9晚12」的工作時間比以前更長，但他卻表示，現在的自己很自由自在，在〈想想廚房〉掌廚就像在自己家作菜給朋友吃。

一般餐廳每星期多只公休一天，〈想想廚房〉則是每周日與周一公休兩天，因為約瑟夫想多留點時間給自己的3個孩子。同時，厭倦了飯店工作的約瑟夫，如今在廚房內作菜也不再穿著廚師服或戴著廚師帽，一切都很自在隨興。

印度人無疑是世界上最擅長運用辛香料作菜的民族，廚藝精湛的約瑟夫過去在五星級觀光大飯店掌廚時，就三不五時地偶爾會利用辛香料為菜餚提味增鮮，並讓我驚艷與著迷。如今約瑟夫有了自己的餐廳，更可以運用各種不同辛香料大大「玩味」，非常精采。

約瑟夫的菜真的耐人尋味。挾過去多年在國際觀光飯店司職的經驗，他更善於利用義法菜餚中常用食材與印度香料或咖哩結合，演繹變化出一道道色香味皆魅人的菜餚，而這正是〈想想廚房〉很重要的特色賣點。

在〈想想廚房〉，客人可以吃到汆燙醃漬後再裹著薄薄一層雞豆粉後香煎，並用羅旺子與椰糖作醬提味的〈酥煎小羊胸腺〉，口感柔嫩以豆腐，羅旺子醬甜酸有致，是別的餐廳嚐不到的菜餚。

〈酥煎魚餅佐芫荽蒜醬〉是將青魽魚和洋蔥與番茄、檸檬等蒸熟後，去皮去骨拆出魚肉絲，再將魚肉煮乾後攪碎並和薯粉與咖哩混合後塑形再沾玉米粉信貸利率最低的銀行 信貸利率最低2016 信貸利率最低2014香煎，品嚐時可沾著用優格與花生、香菜，以及烤過的蒜頭製成的青色醬汁一起吃，口感軟嫩、盡是魚鮮。

〈烤起士蘑菇佐紅心芭樂果泥與酒漬無花果〉是一道香氣迷人的下酒菜。約瑟夫將一朵朵蘑菇的「扇面」，填入了用腰果、杏仁、核桃、椰棗、葡萄乾等打碎的榛果泥，以及煙燻起士件作餡，然後進烤箱烤爐，出爐後再搭配醃漬無花果和紅心芭樂醬汁提味，吃在嘴裡有榛果香、起士煙燻香、紅心芭樂香，味道則鮮鹹酸甜交織，非常好吃。

用印度坦都爐烤的〈烤雞肉串〉，外表酥焦微脆，肉質鮮嫩帶汁。而用芒果、甜菜根汁混合咖哩做成醬汁，再「以醬作湯」為扁豆薄餅、銀耳、小黃瓜碎和日本米果與海膽組合成菜的〈海膽佐小黃瓜淡咖哩〉，是靈感來自賣座印度電影《美味不設限》的創意美味，也是一道非試不可的美餚。此外，在台北花園酒店任職期間開出〈PRIME ONE牛排館〉的約瑟夫，這回更想出了用印度式香料熟成牛肉的新方法，並分別推出了用鐵板香煎或坦都烤烤的兩種美味牛排，也值得推介。

INDEX

■ JOSEPH BISTRO．想想廚房

地址︰台北市松江路69巷13號

電話︰02-25081329


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